บทความ

Tarte Tatin แอปเปิ้ล



เครื่องดื่ม




ส่งโดยFrançois de Mélogue
โรงเบียร์ Gulch Inn

Mendocino’s Brewery Gulch Inn Executive Chef François de Mélogueใช้ประโยชน์จากแอปเปิ้ล Granny Smith ของ Anderson Valley สำหรับ Tarte Tatin สูตรพิเศษของเขาเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมคาราเมลอุ่น ๆ เข้าร่วมกับ Chef de Mélogueในงาน Apple Harvest Dinner ในวันที่ 23 กันยายน 2549 เมื่อเขาแสดงความสามารถที่ทำให้อาหารเช้าของ Inn และออร์เดิร์ฟชั่วโมงไวน์ชั้นเลิศเป็นที่น่าจดจำ นอกจากนี้เขายังมีบริการอาหารค่ำพิเศษในห้องพักโดยต้องจองล่วงหน้า เยี่ยมชม www.brewerygulchinn.com สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม

.

ส่วนผสม

  • 4 ออนซ์. แป้ง
  • หยิกเกลือทะเล
  • 1 ต. น้ำตาล
  • 2 ออนซ์ เนยจืด
  • 1/2 ค. น้ำเย็น
  • แอปเปิ้ล Granny Smith 6 ลูก
  • 1/2 ค. น้ำตาล
  • 2 ต. เนย
  • 1 ส้มแต่ละอันเอร็ดอร่อย
  • น้ำตาลผงพอ
  • ไอศกรีมคาราเมล 4 สกู๊ป

การเตรียมการ

ผสมส่วนผสมสามอย่างแรก: แป้งเกลือและน้ำตาล ใช้นิ้วปาดเนยเย็นแล้วผสมลงในแป้งจนเป็นเนื้อข้าวโพดบดหยาบ เติมน้ำเย็นพอที่จะปั้นเป็นก้อนกลม ระวังอย่าให้แป้งมากเกินไปมิฉะนั้นจะเหนียว ให้พักหนึ่งชั่วโมง

ปอกเปลือกแกนและหั่นแอปเปิ้ลเป็นแปดส่วนเท่า ๆ กัน ละลายเนยและน้ำตาลปริมาณที่สองในกระทะผัดที่มีน้ำหนักมาก เมื่อน้ำตาลเริ่มเป็นสีคาราเมลให้ใส่แอปเปิ้ลและปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลและสุกเต็มที่ เพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้ม เก็บส้มที่เหลือไว้เป็นของว่างหรืออาหารจานอื่น

วางกระทะเทฟลอนขนาด 10 นิ้วพร้อมแอปเปิ้ล รีดแป้งออกเป็น 1/8″ ปิดแอปเปิ้ลด้วยแป้งและอบในเตาอบ 450 องศาจนเป็นสีน้ำตาล วางจานด้านบนแล้วพลิกทั้งกระทะและจาน ทาร์ตควรจะโผล่ออกมา โรยด้วยน้ำตาลผงและเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมคาราเมลอุ่น ๆ



แนะนำ