ต้องการทราบข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับไวน์ Chardonnay และซื้อไวน์ขาวยอดนิยมสองสามขวดสำหรับคุณ ห้องเก็บไวน์ เหรอ?
องุ่นชาร์ดอนเนย์เป็นที่ชื่นชอบของผู้ผลิตไวน์เนื่องจากปลูกง่ายมีลักษณะที่ซับซ้อนและปรับตัวได้ดี บางคนถึงกับขนานนามที่นี่ว่า“ ไวน์แดงของคนผิวขาว” เพราะผ่านกระบวนการหมักคล้ายกับไวน์แดง!
แต่อะไรที่ทำให้ไวน์ Chardonnay แตกต่างจากไวน์ขาวอื่น ๆ ? ทำไมไวน์ชนิดนี้ถึงได้รับความนิยมและหลากหลาย ซึ่งเป็นไวน์ Chardonnay ที่คุ้มค่า เก็บไว้ในห้องเก็บไวน์ของคุณ เหรอ?
ในบทความนี้เราจะนำคุณไปสู่ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับไวน์ Chardonnay ตั้งแต่การปลูกองุ่นการทำไวน์วิธีการเสิร์ฟและการจับคู่อาหารที่น่าอัศจรรย์บางอย่างที่จะเข้ากันได้
นอกจากนี้เรายังจะให้รายชื่อไฟล์ไวน์ Chardonnay ที่ดีที่สุดที่คุณควรลอง, และวิธีที่ฉลาดที่สุดในการซื้อChardonnay หรือไวน์เช่น ดอมเปริญง หรือก Beaujolais Nouveau !
(คลิกด้านล่างและตรงไปที่ส่วน)
Chardonnay เป็นองุ่นผิวสีเขียวที่ใช้ในการผลิตไวน์ขาวแชมเปญและไวน์อัดลม (Blanc de Blancs)
ในขณะที่ไวน์ขาวอื่น ๆ ใช้ชื่อของพวกเขาจากภูมิภาคที่ปลูกองุ่น แต่ไวน์ Chardonnay ใช้ชื่อของพวกเขาจากองุ่นที่ใช้ในการผลิต
องุ่นชาร์ดอนเนย์มีความสามารถในการปรับตัวได้มากจึงได้รับรสชาติจากเทอร์รัวและโอ๊กที่ใช้ในระหว่างขั้นตอนการปลูกองุ่นและการทำไวน์ สิ่งนี้ช่วยให้ผู้ผลิตไวน์สามารถทดลองและทิ้งสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเองไว้ในไวน์ Chardonnay ทุกขวดที่พวกเขาผลิต
องุ่น Chardonnay มีต้นกำเนิดในเขตผลิตไวน์ของ Burgundy ทางตะวันออกของฝรั่งเศส
ได้รับความนิยมสูงสุดในช่วงทศวรรษที่ 1980 ปัจจุบัน Chardonnay เติบโตและผลิตไปทั่วโลกตั้งแต่ Napa Valley ไปจนถึงนิวซีแลนด์
ไวน์ Chardonnay มีชื่อเรียกที่แตกต่างกันในส่วนต่างๆของโลก ตัวอย่างเช่น: Chablis , Pouilly-Fuissé, มนต์ตราเชษฐ และ Meursault เป็นไวน์ Chardonnay ที่ผลิตในบางภูมิภาค
อ่านเพิ่มเติม:
หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับภูมิภาคไวน์ของฝรั่งเศสและไวน์ที่ดีที่สุดที่ผลิตที่นั่นโปรดอ่านบทความเหล่านี้:
ภูมิภาคไวน์ชั้นนำของฝรั่งเศส
ไวน์ฝรั่งเศสที่ดีที่สุดที่จะซื้อในปี 2564
การวิจัยล่าสุด ทำที่มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียเดวิสชี้ให้เห็นว่า Chardonnay ต้องมาจากการจับคู่ของ ปิโนต์นัวร์ , องุ่นพันธุ์ Pinot Blanc และ Gouais Blanc.
การผสมข้ามพันธุ์นี้เกิดขึ้นได้อย่างไร?
สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อนเมื่อชาวโรมันปลูกองุ่น Gouais Blanc บนดินฝรั่งเศสที่ Pinot Noir ปลูกด้วย
นี่คือข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกมากมายเกี่ยวกับ Chardonnay
ด้วยพื้นที่ 210,000 เฮกตาร์ที่ปลูกทั่วโลกชาร์ดอนเนย์อเนกประสงค์จึงเจริญเติบโตทั้งในเขตการผลิตไวน์โลกเก่าและโลกใหม่เช่นกัน
(โลกเก่าและโลกใหม่คืออะไร?
Old World หมายถึงภูมิภาคการผลิตไวน์แบบดั้งเดิมของยุโรป New World หมายถึง อเมริกา และภูมิภาคไวน์อื่น ๆ นอกจากนี้ Old World ยังใช้เทคนิคการผลิตไวน์แบบดั้งเดิมมากขึ้นรวมถึงวิธีการหมักไวน์ของพวกเขาและ New World ได้ทดลองใช้เทคโนโลยีใหม่ ๆ เร็วขึ้น)
เมื่อเราคิดถึงสิ่งที่ดี ไวน์เบอร์กันดี เรามักจะนึกถึง ไวน์แดง Pinot noir .เป็นเพราะคำว่า Burgundy ทำให้เรานึกถึงสีไวน์แดงหรือเปล่า?
แต่เมื่อพูดถึงตัวเลขแล้ว Chardonnay คิดเป็น 60% ของการผลิตไวน์ของ Burgundy
Chardonnay เป็นไวน์ขาวที่ขายดีที่สุดในอเมริกาโดยมีการบริโภคเกือบ 900,000 ขวดต่อปี
มากที่สุด แชมเปญยอดนิยม เป็นการผสมผสานระหว่าง Pinot noir, Chardonnay และ Menunier แชมเปญ Blanc de Blancs มักประกอบด้วยองุ่นไวน์ขาวทั้งหมดโดยปกติ Chardonnay
ประมาณ 800 AD Luitgard ภรรยาของFranconianจักรพรรดิชาร์เลอมาญเกลียดวิธีที่ไวน์แดงเปื้อนเคราของสามี เธอจึงสั่งให้ปลูกองุ่นขาว (ชาร์ดอนเนย์) ในสวนองุ่นของตนเอง บริเวณนี้ Corton-Charlemagne เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของเบอร์กันดีสีขาวที่ดีที่สุด
เหล้าองุ่น Chateau Montelena Chardonnay ในปี 1969 ถูกรวมอยู่ในบรรดาคู่แข่งที่แข็งแกร่งในระหว่างการชิม“ Judgement of Paris” ที่มีชื่อเสียงในปี 1976 ทำให้แคลิฟอร์เนียอยู่ในแผนที่สากลสำหรับไวน์ขาวชั้นยอด
Chardonnay เป็นที่รู้จักกันในชื่อไวน์แดงของคนผิวขาวเนื่องจากมีสองขั้นตอนที่ไม่ซ้ำกันในการทำให้เป็น vinification ได้แก่ การหมักถังและการหมักด้วยกรด malolactic (อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในไฟล์Chardonnay เทคนิคการผลิตไวน์ด้านล่าง)
มาดูวิธีการผลิตไวน์ยอดนิยมนี้กัน
องุ่นชาร์ดอนเนย์มีความอ่อนนุ่มเพียงพอที่จะรับอิทธิพลของเทอร์รัวและกระบวนการผลิตไวน์ทำให้การเติบโตนั้นน่าตื่นเต้นยิ่งขึ้น
เนื่องจากเถาวัลย์ที่แข็งแรงและใบปกคลุมจำนวนมากกลุ่มองุ่น Chardonnay จึงพยายามดิ้นรนเพื่อให้ได้รับพลังงานและสารอาหารที่จำเป็นในการเจริญเติบโตอย่างประสบความสำเร็จ
การจัดการทรงพุ่มและการตัดแต่งกิ่งเชิงรุกเป็นวิธีการทั่วไปที่ผู้จัดการสวนองุ่นสามารถรับมือกับความท้าทายนี้ได้ พวกเขาปลูกองุ่นพันธุ์ชาร์ดอนเนย์อย่างหนาแน่นเพื่อให้พวกมันแย่งชิงพลังงาน
เมื่อพูดถึงการเก็บเกี่ยวเวลาเป็นปัจจัยสำคัญ หากคุณใช้เวลาเก็บเกี่ยวนานเกินไปองุ่นจะเริ่มสูญเสียความเป็นกรดอย่างรวดเร็วเมื่อสุก
Chardonnay เป็นไม้เถาที่แตกหน่อซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเจริญเติบโตในภูมิภาคที่มีฤดูการเจริญเติบโตสั้น ตัวอย่างเช่นในเบอร์กันดีสามารถเก็บเกี่ยวได้ก่อนฝนฤดูใบไม้ร่วงจะมาถึงและหลีกเลี่ยงการคุกคามของโรคโคนเน่า
มีความคล้ายคลึงกันมากเมื่อพูดถึง Chardonnay และ Pinot Blanc ทั้งสองอย่างสามารถผลิตไวน์ขาวแบบเรียบกึ่งแห้งและองุ่นของพวกเขาเกือบจะเหมือนกัน
แล้วอะไรล่ะที่ทำให้พวกเขาแตกต่างกันมาก?
ความแตกต่างเล็กน้อยระหว่าง Chardonnay และ Pinot Blanc:
สิ่งที่ต้องจำคือ Chardonnay ที่มีอายุมากกว่าจะไม่ได้ลิ้มรสเช่นเดียวกับตัวตนที่อายุน้อยกว่า รสชาติผลไม้สดจะจางลงและรสเผ็ดมากขึ้นและถั่วจะมาถึงเบื้องหน้า
Chardonnay มีความหลากหลายในธรรมชาติและช่วยให้ผู้ผลิตไวน์สามารถผสมจับคู่และทดลองกับการทำไวน์ในรูปแบบต่างๆได้ แต่มันเป็นระดับของไม้โอ๊คที่ใช้และการหมักแบบ malolactic ที่มีผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย
“ เนยแข็ง” ของ Chardonnay เกิดขึ้นเมื่อกระบวนการหมัก malolactic เปลี่ยนกรดมาลิกให้เป็นกรดแลคติกที่นุ่มนวลขึ้น ที่น่าสนใจคือ Chardonnay และ Viognier เป็นไวน์ขาวไม่กี่ชนิดที่ผ่านกระบวนการหมัก malolactic เช่นเดียวกับไวน์แดงทั้งหมด ในระหว่างหรือหลังการหมักสามารถนำไม้โอ๊คมาใช้เพื่อให้ได้รสชาติที่หวานกว่า
อุณหภูมิในการหมักและเวลาที่ไวน์ใช้ในการบ่มเป็นปัจจัยอื่น ๆ ที่มีผลต่อรสชาติของไวน์
ตัวอย่างเช่นการหมักที่เย็นกว่าจะทำให้ได้รสชาติของผลไม้เช่นสับปะรดมากขึ้น ผู้ผลิตไวน์บางรายถึงกับขยายการสัมผัสกับปลิงในขณะที่“ กวน” ไวน์ในขณะที่ไวน์กำลังแก่ (Bâttonage)
ตอนนี้เราได้รับการแนะนำให้รู้จักกับองุ่น Chardonnay และไวน์ที่ผลิตแล้วเรามาดูกันดีกว่าว่ารูปแบบต่างๆนำเสนอโปรไฟล์ที่แตกต่างกันอย่างไร
ไวน์ Chardonnay สามารถแบ่งออกเป็นสองสไตล์ที่แตกต่างกัน - Oaked และ Unoaked คนหนึ่งอายุมากขึ้นโดยใช้ถังไม้โอ๊คและอีกลำในถังสแตนเลส
เมื่อ Chardonnay อายุในถังไม้โอ๊คไวน์จะสัมผัสกับออกซิเจนมากขึ้น นอกจากนี้ยังมีอิทธิพลต่อรสชาติของไวน์ Chardonnay (เดี๋ยวเราจะเล่าให้ฟัง)
เนื่องจากองุ่น Chardonnay ได้รับอิทธิพลจาก Terroir และเทคนิคการผลิตไวน์ที่ใช้จึงยากที่จะระบุลักษณะของรสชาติ
เพื่อให้เข้าใจถึงรสนิยมและรสชาติที่แตกต่างกันอย่างถ่องแท้เราจำเป็นต้องคำนึงถึงกระบวนการหมักและสภาพอากาศ
เนื่องจากชาร์ดอนเนย์ประสบความสำเร็จในการเพาะปลูกทั่วโลกจึงทำให้องุ่นสัมผัสกับสภาพอากาศที่แตกต่างกันซึ่งส่งผลต่อรสชาติของมัน
การปลูกชาร์ดอนเนย์ในสภาพอากาศเย็นทำให้ได้ไวน์ขาวที่มีน้ำหนักเบาและหรูหรามากขึ้น โดยทั่วไปจะมีรสส้มและมีความเป็นกรดสูงกว่า รสชาติของผลไม้จะทำให้คุณนึกถึงแอปเปิ้ลเขียวลูกแพร์และลูกพลัม
พื้นที่คูลเลอร์: เบอร์กันดี, แชมเปญ, เยอรมนี, ออสเตรีย, อิตาลีตอนเหนือ, ออนแทรีโอ, ชายฝั่งโซโนมา, หุบเขาแอนเดอร์สัน, หุบเขาวิลลาเมตต์, แทสเมเนีย, อาร์เจนตินา, คาบสมุทรมอร์นิงตัน, นิวซีแลนด์, เขตโซโนมา, ชิลีและหุบเขาเลย์ดา
เมื่อชาร์ดอนเนย์เติบโตในสภาพอากาศที่อบอุ่นไวน์จะยังคงมีรสชาติของผลไม้ คุณจะได้รับการต้อนรับด้วยรสชาติผลไม้เมืองร้อนที่เป็นมิตรเช่นกีวีและมะม่วง
บริเวณที่อุ่นขึ้น: สเปน, อิตาลีตอนใต้, แคลิฟอร์เนีย (Napa County), ออสเตรเลียใต้และแอฟริกาใต้
เรารู้ว่ากระบวนการหมักมีผลต่อรสชาติของชาร์ดอนเนย์แต่รสชาติอะไรที่คุณสามารถคาดหวังได้จาก Chardonnay ที่อบและไม่ได้อบ?
Oaked Chardonnay: รูปแบบที่ซับซ้อนมากขึ้นของชาร์ดอนเนย์ทั้งสองชนิดนี้ถือเป็นไวน์ขาวที่มีรสหวานกว่า Oaked Chardonnay มีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและกลิ่นหอมของวานิลลาและบัตเตอร์สก็อต ทำให้คุณรู้สึกพึงพอใจด้วยรสชาติครีมเนยพร้อมด้วยเฮเซลนัทน้ำผึ้งและคาราเมล
Chardonnay ที่ยังไม่ได้อบ: หากคุณกำลังมองหาไวน์ขาวที่แห้งกรอบและสดชื่นชาร์ดอนเนย์ที่ไม่ได้อบเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณ Chardonnay ที่ไม่ผ่านการอบหมักโดยใช้ถังสแตนเลสซึ่งให้รสชาติที่กรอบกว่า
Chardonnay ซึ่งแตกต่างจากไม้โอ๊ค Chardonnay ที่ไม่ได้อบหรือ 'เปลือย' มีลำตัวที่อ่อนกว่าและมีสีที่สว่างกว่า คุณจะหลงใหลไปกับช่อแอปเปิ้ลเขียวมะนาวและลูกพีชที่เชื่อมโยงกับชาร์ดอนเนย์ที่ยังไม่ได้อบ
ในการดึงกลิ่นและรสชาติของไวน์ Chardonnay ของคุณออกมาให้แช่เย็น Chardonnay อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ:
หากคุณมี Chardonnay เหลืออยู่ให้เก็บไว้ในตู้เย็นและในตู้เย็นเป็นเวลา 2-4 วันหลังจากเปิด
โดยปกติแล้วเมื่อคนเราดื่มชาร์ดอนเนย์หนึ่งแก้วจะใช้แก้วไวน์ขาวธรรมดา แต่ทั้งหมดนี้เน้นที่ต้นโอ๊ก
หากต้องการเพลิดเพลินกับชาร์ดอนเนย์สักแก้วอย่างแท้จริงคุณต้องนำไวน์ทุกรสชาติออกมาให้ได้
ดังนั้นให้ใช้ไฟล์ แก้วไวน์ ที่มี:
สงสัยว่าคุณควรจับคู่ไวน์ Chardonnay กับอาหารประเภทใด?