บทความ

โดโมะอาริกาโตะมิสเตอร์โมริโมโตะ



เครื่องดื่ม

morimoto1.jpgโดย Deirdre Bourdet

Masaharu Morimoto เชฟกระทะเหล็กเปิดประตูร้านอาหารชายฝั่งตะวันตกแห่งแรกในตัวเมือง Napa เพื่อความสุขโดยรวมของคนรักซูชิในประเทศไวน์ (และในรัฐแคลิฟอร์เนียจริงๆ) จากสิ่งที่ฉันสามารถบอกได้ว่าสถานที่นี้เต็มไปหมดทุกคืนตั้งแต่เปิดทำการ…รวมถึงการสุ่มเย็นวันพุธในที่สุดฉันก็ไปถึงที่นั่นเพื่อลิ้มลองผลงานสร้างสรรค์ของเชฟกระทะเหล็ก เดินเล่นโดยไม่มีการจองฉันคิดว่าเราอาจได้คะแนนสองที่นั่งในบริเวณเลานจ์ที่มีเก้าอี้วางแขนในเมืองซึ่งติดกับเคาน์เตอร์บาร์และเถาวัลย์ Zinfandel ที่เป็นตะปุ่มตะป่ำซึ่งแขวนอยู่หลังแผ่นแก้วเหนือขวดเหล้า แต่เมื่อเวลา 6:15 น. ฉันบอกว่านี่เป็นวันพุธหรือไม่ - ทั้งเลานจ์และบาร์ก็เต็มไปด้วยแขกที่มาเยี่ยมเยียนด้วยความตื่นเต้นกับความโชคดีของพวกเขา โชคดีสำหรับฉันและคู่หูที่รักซาซิมิในอาชญากรรมซูชิบาร์เก้าที่นั่งและมุมมองอันล้ำค่าของเชฟซูชิที่เปิดกว้างและรอเราอยู่

morimoto2.jpgสำหรับคนที่สนใจอาหารมากกว่าฉากทางสังคมนี่คือสถานที่ที่ควรจะเป็น อาหารทะเลสดใหม่ที่เปล่งประกายระยิบระยับวางอยู่ตรงหน้าคุณความขี้เล่นขี้เล่นและความแม่นยำในการผ่าตัดของเชฟซูชิหนุ่มความโกรธเกรี้ยวและกลิ่นของครัวแบบเปิดที่ทำให้อาหารเหมือนเครื่องในน้ำมันอย่างดี ... และมุมมองที่ใกล้จะคงที่ของเตารีด เชฟเองที่หน้าต่างเร่งออร์เดอร์เหมือนกับผู้จัดการร้านอาหารคนอื่น Morimoto สวมเสื้อยืดสีดำกางเกงขาสั้นรองเท้าผ้าใบสีขาวและผ้ากันเปื้อนเชฟสีดำตัวยาวดูเหมือนเพื่อนที่สนุกสนานมากกว่าจะเป็นเชฟกระทะเหล็กที่ดุร้ายและน่ากลัว ความเต็มใจที่จะดื่มด่ำกับแขกที่ได้รับความนิยมด้วยการโพสท่าถ่ายรูปและการต้อนรับที่ดูเหมือนจริงเป็นการยืนยันข่าวลือที่ว่าเขาเป็นคนดีมาก เมื่อเขาไม่ได้อยู่ที่หน้าต่างเพื่อรวบรวมคำสั่งซื้อในห้องครัวเขาก็ออกไปทักทายแขกในห้องและขอบคุณสำหรับการอุปถัมภ์ของพวกเขา - ไม่ใช่ด้วยวิธีที่สุภาพและยินดี แต่ด้วยความอ่อนน้อมถ่อมตนและความชื่นชมอย่างจริงใจ ฉันเป็นแฟน เขายังให้บริการเฉพาะปลาทูน่าครีบน้ำเงินที่ยั่งยืน

แต่ไม่มีการนมัสการของเชฟสักเท่าไหร่ที่จะทำให้ฉันกลับมาที่ร้านอาหารราคาแพงที่มีอาหารธรรมดา ๆ ... ซึ่งเป็นสาเหตุที่คู่ของฉันและฉันถอนหายใจด้วยความโล่งอก (และดีใจ) ในคำแรกของเรา อาหารเป็นแบบม้วนตากลับเข้ามาในหัวของคุณอร่อย รสชาติแรกของเราคืออาหารเรียกน้ำย่อย 'พิซซ่าทูน่า' อาหารเรียกน้ำย่อยแบบตะวันออกที่ชาญฉลาดบน Salade niçoiseและหนึ่งในอาหารจานโปรดของเราในยามค่ำคืน เริ่มต้นด้วยฐานตอติญ่ากรอบที่ปกคลุมไปด้วยมากุโระซาซิมิที่เก่าแก่เพียงแค่ระบุป้ายราคา 18 เหรียญจากนั้นก็ราดด้วยมะเขือเทศลูกเล็กครึ่งหนึ่งและมะกอกนิโคอิสพริกฮาลาปิโนหั่นบาง ๆ ผักชีสำหรับทารกและกระดานหมากรุกที่ทันสมัยซึ่งวาดด้วยปลากะตักแสนอร่อย .

morimoto4.jpgอีกหนึ่งรายการที่โดดเด่นสำหรับเราคือ Wagyu carpaccio ซึ่งเป็นหนึ่งในคำแนะนำของเซิร์ฟเวอร์ของเรา ราคา 21 เหรียญต่อจานดูเหมือนจะแพงเกินไปสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยจนกว่าจะถึงจริง เนื้อวากิวสไตล์ซาซิมิที่สวยงามจำนวนสิบสามชิ้นถูกนำมาผัดด้านหนึ่งจากนั้นวางด้านดิบลงในแอ่งยูซุขิงกระเทียมหวานและถั่วเหลืองสีเข้ม ความฉ่ำของความดิบเนื้อสัมผัสของเนื้อย่างและรสชาติที่หลากหลายของซอสที่มาพร้อมกันทำให้คาร์ปาชโชนี้ไม่อาจต้านทานได้อย่างเต็มที่

หน้าและหน้าของรายการเมนูทั้งตื่นเต้นและใจหายเพราะมันชัดเจนว่าฉันกินไม่หมดในครั้งเดียว ผู้ที่มีใจรักในทำนองเดียวกันควรพิจารณาตัวเลือก omakase $ 110 ต่อคนโดยที่ห้องครัวจะเลือกหลักสูตรแนะนำอาหารของ Morimoto แบบหลายคอร์ส ครั้งต่อไปที่ฉันไปฉันอาจจะทำอย่างนั้น ... ถ้าฉันสามารถต้านทานเสียงไซเรนของตัวเลือกซูชิตามสั่งได้ นอกเหนือจากมาตรฐานที่คาดไว้ (มากุโระสาเกฮามาจิอูนางิ) และลวดเย็บกระดาษระดับไฮเอนด์ของเดอริกูเออร์ (ยูนิ, ชู - โทโร่, โอ - โทโร, ปูยักษ์, กุ้งมังกร) โมริโมโตะยังเสนอสิ่งที่ผิดปกติอีกมากมายสำหรับสิ่งเหล่านี้ ค้นหาการผจญภัยครั้งใหม่ในแบบดิบ: โทมัลเลย์ปูหิมะหอยเป๋าฮื้อและสุดยอดของปลาหมึกสดสดอย่างแท้จริง นอกจากนี้ยังมีตัวเลือก Chef’s Selection ในซูชิและซาซิมิสำหรับช่วงเวลาที่คุณต้องการพักผ่อนและรับอาหาร

เช่นเดียวกับเมนูอาหารรายการเครื่องดื่มจะครอบคลุมทุกฐานและมุ่งหวังที่จะมีบางสิ่งบางอย่างสำหรับทุกคน เพื่อเป็นปัญญา: ค็อกเทลต้นตำรับเช่นวอดก้า Morimotini – Ciroc สาเก Morimoto junmai และแตงกวาญี่ปุ่น) โชกุสและสาเกแบบเต็มรูปแบบรวมถึงเที่ยวบินของเหล้าของ Morimoto และเหล้ารุ่นเก่าของเขาในปี 1972 สองออนซ์ (ราคาเพียง $ 60 ) เบียร์ในประเทศและเบียร์นำเข้า (เพียง $ 4 สำหรับเบียร์สด!) และรายการไวน์ที่มีราคาค่อนข้างแพงซึ่งประกอบด้วยฉลากท้องถิ่นเกือบทั้งหมดพร้อมด้วยขวด Old World สองสามขวดที่ถูกโยนทิ้งเพื่อการวัดที่ดี

ด้วยความตื่นเต้นของการมาครั้งแรกฉันแทบไม่สังเกตเห็นศูนย์ค้าปลีกที่ทางเข้าของร้านอาหาร ห้องด้านหน้านี้แม้จะปลอมตัวเป็นพื้นที่รับประทานอาหารแบบสบาย ๆ แต่จริงๆแล้วขายจานชามมีดญี่ปุ่นหนังสือสาเกและ ... ปลาและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เกรดโมริโมโตะสำหรับผู้ทำอาหารที่บ้าน

ดาวน์ทาวน์นภามาแล้ว! รับอาหารทะเลของคุณ


แนะนำ