บทความ

คำแนะนำในการชิมไวน์อย่างมืออาชีพ

ไม่ว่าคุณจะคิดว่าตัวเองเป็นผู้เชี่ยวชาญผู้ที่ชื่นชอบไวน์รุ่นใหม่หรือผู้เริ่มต้นก็ตามวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการชื่นชมไวน์คือการรู้วิธีการลิ้มรสไวน์อย่างถูกต้อง ตามที่กล่าวไว้การชิมไวน์ไม่ควรข่มขู่หรือเต็มไปด้วย“ กฎระเบียบ” แต่ควรเป็นประสบการณ์ที่สนุกและเพลิดเพลิน! คำแนะนำที่มีประโยชน์ของเราในการชิมไวน์แบ่งมันออกเพื่อช่วยให้คุณเข้าใจว่ามีอะไรอยู่ในแก้วของคุณคุณจึงสามารถชื่นชมความแตกต่างที่ทำให้ไวน์ดื่มได้อย่างเพลิดเพลิน!



สิ่งแรกสิ่งแรก: ไวน์คืออะไร?

ไวน์ทำจากองุ่น แต่ไม่ใช่ประเภทขององุ่นที่คุณเสิร์ฟบนแผ่นชีส แต่ไวน์จะทำจากองุ่นบางชนิดที่เรียกว่า Vitis Vinifera หรือเรียกอีกอย่างว่าองุ่นไวน์มีขนาดเล็กหวานและมีหนังหนากว่า Chardonnay เป็นองุ่นไวน์เช่นเดียวกับ Sauvignon Blanc, Merlot และ Cabernet Franc และองุ่นเหล่านี้ผลิตไวน์ที่มีชื่อเดียวกัน แม้ว่าบางครั้งไวน์จะเป็นที่รู้จักกันในชื่อภูมิภาคเทียบกับองุ่นซึ่งเป็นสาเหตุที่คุณจะเห็น 'เบอร์กันดี' บนฉลากเช่นไวน์แดงที่ทำจากพิโนต์นัวร์ในภูมิภาคเบอร์กันดีของฝรั่งเศส เช่นเดียวกับ Champagne ซึ่งเป็นชื่อภูมิภาคของ Champagne ประเทศฝรั่งเศส - ผลิตไวน์อัดลมที่ประกอบด้วย chardonnay, pinot noir และ / หรือ pinot meunier

เครื่องแก้วมีความสำคัญหรือไม่?

แม้ว่าเราจะไม่คิดว่าจะต้องใช้โชคไปกับเครื่องแก้วที่“ ถูกต้อง” สำหรับไวน์แต่ละชนิด แต่ก็มีความจริงอย่างแน่นอนว่ารูปทรงของแก้วสามารถสร้างความแตกต่างให้กับความเพลิดเพลินโดยรวมของไวน์ได้อย่างไร แว่นตาบางรุ่นได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อเน้นลักษณะที่กำหนดของไวน์โดยกำหนดกลิ่นและรสชาติไปยังส่วนต่างๆของจมูกและลิ้น


หากคุณเป็นมือใหม่แทนที่จะทิ้งเครื่องแก้วที่มีอยู่เราขอแนะนำให้หาแก้วที่เน้นไวน์สไตล์โปรดของคุณ หากคุณดื่มพิโนต์นัวร์มาก ๆ ให้ลองแก้วสไตล์เบอร์กันดีขนาดใหญ่ขึ้นสำหรับไวน์แดงที่มีเนื้อเบาซึ่งจะช่วยดึงกลิ่นหอมของไวน์ออกมา ไวน์ขาวเนื้อเบากรอบสไตล์คุณมากขึ้นหรือไม่? จากนั้นไปหาแก้วทรงกลมขนาดเล็ก - มันจะช่วยรักษากลิ่นดอกไม้และเก็บไวน์ไว้ในที่เย็นได้นานขึ้น

อย่างไรก็ตามมีเวลาและสถานที่สำหรับทุกสิ่งดังนั้นหากคุณต้องการดื่มโรเซ่จากถ้วยโซโลสีแดงที่ปิกนิกหรือเทบอร์โดซ์ลงในแก้วกาแฟขณะตั้งแคมป์เราจะไม่ตัดสิน เมื่อคุณต้องการประเมินไวน์จริงๆให้สังเกตว่าไวน์นั้นมีชีวิตขึ้นมาได้อย่างไรหรือไม่ในภาชนะที่คุณดื่ม

การค้นหาอุณหภูมิที่เหมาะสม

เคยดื่มเบียร์อุ่น ๆ ไหม? หรืออาจจะเป็นน้ำมะนาวอุ่น ๆ สักแก้ว? พวกเขาไม่ได้ลิ้มรสที่ดีที่สุดเว้นแต่จะแช่เย็นอย่างเหมาะสมใช่หรือไม่? เช่นเดียวกับไวน์ การแช่เย็นไวน์มากเกินไปสามารถบดบังกลิ่นหอมอ่อน ๆ หรือทำให้ดูเหมือนไม่มีรสชาติในขณะที่ไวน์ที่อุ่นเกินไปอาจเน้นแอลกอฮอล์มากเกินไปซึ่งเห็นได้ชัดว่าคุณสามารถเพลิดเพลินกับไวน์ได้มากเพียงใด ลองเสิร์ฟสปาร์กลิงไวน์ระหว่าง 38 ° F - 44 ° F ไวน์ขาวระหว่าง 44 ° F - 52 ° F และไวน์แดงประมาณ 53 ° F - 68 ° F รูปแบบที่เบากว่าควรเสิร์ฟในด้านที่เย็นกว่าในขณะที่ไวน์ที่มีอายุไม้โอ๊คหรือโครงสร้างแทนนิกควรอยู่ด้านที่อุ่นกว่าในแต่ละช่วง

วิธีชิมไวน์

ตอนนี้เพื่อความสนุก: ชิม! โดยพื้นฐานแล้วการชิมไวน์สามารถแบ่งออกเป็นสี่ขั้นตอนง่ายๆ ได้แก่ ดูหมุนกลิ่นและจิบ แต่ละขั้นตอนจะช่วยให้คุณรับความแตกต่างทั้งหมดของไวน์ได้อย่างเต็มที่โดยมุ่งเน้นความสนใจไปที่ส่วนประกอบแต่ละอย่าง - ความชัดเจนกลิ่นรสและรูปแบบของรสชาติเพื่อให้คุณสามารถพิจารณาได้ว่าไวน์มีความสมดุลหรือไม่ดีอร่อยหรือปานกลาง เช่นเดียวกับการเรียนรู้การเล่นเปียโนหรือขี่จักรยานการฝึกฝนทำให้สมบูรณ์แบบด้วยการชิมไวน์คว้าแก้วและทำตามขั้นตอนง่าย ๆ เหล่านี้เพื่อลิ้มรสไวน์อย่างมืออาชีพ!


ดู

ก่อนที่จะลิ้มรสให้ปลายแก้วเป็นมุมเพื่อให้ได้สีของไวน์ที่ดูดี ตรวจสอบความทึบโดยพิจารณาว่าชัดเจนหรือขุ่นมัว มีเงื่อนงำมากมายฝังอยู่ในรูปลักษณ์ของไวน์เช่นพันธุ์และอายุ แต่ถ้าคุณไม่ได้ชิมแบบคนตาบอดคุณก็ไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากเกินไปในขั้นตอนนี้ เพียงแค่รู้ว่าไวน์ขาวที่มีน้ำหนักเบาจะมีสีซีดและคนผิวขาวเต็มไปด้วยโทนสีทองที่เข้มข้นกว่า สำหรับสีแดงไวน์สีอ่อนที่คุณสามารถมองผ่านได้ง่ายมีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเบากว่าในขณะที่ไวน์สีเข้มที่ลึกกว่าบ่งบอกถึงร่างกายที่เต็มอิ่ม

หมุนและกลิ่น

ข้อเท็จจริงที่ทราบกันเล็กน้อยเกี่ยวกับการชิมไวน์ก็คือจมูกของคุณเป็นกุญแจสำคัญในการลิ้มรสของคุณ เป็นเรื่องจริงที่ความพึงพอใจของคุณในไวน์จำนวนมากนั้นมาจากการได้กลิ่นไวน์ก่อนที่คุณจะจิบ กลิ่นของไวน์อาจมีความละเอียดอ่อนหรือรุนแรงน่ารื่นรมย์หรือไม่น่าสนใจ แต่ก่อนที่คุณจะดำดิ่งลงไปอย่าลืมหมุนไวน์เล็กน้อยเพื่อดึงกลิ่นออกมา นี่เป็นการเติมอากาศโดยการเติมออกซิเจนเข้าไปปล่อยให้ไวน์ 'หายใจ' เพื่อให้ไวน์เปิดขึ้นและเผยให้เห็นสินค้า หมุนไปเรื่อย ๆ จากนั้นยื่นจมูกเข้าไปในแก้วแล้วใช้เสียงกระสับกระส่าย คุณได้กลิ่นอะไร? ผลไม้ดินสมุนไพรแห้งกำมะถัน? องุ่นบางชนิดและบางแห่งจะมีกลิ่นเฉพาะตัวในขณะที่เทคนิคการผลิตสามารถให้กลิ่นหอมเพิ่มเติมได้เช่นกัน สิ่งเหล่านี้สามารถแบ่งออกเป็นหมวดหมู่:


กลิ่นหลัก: กลิ่นเหล่านี้เป็นกลิ่นที่ได้จากองุ่นและมีกลิ่นของผลไม้สมุนไพรและดอกไม้ที่โดดเด่น

กลิ่นหอมรอง: กลิ่นเหล่านี้เป็นกลิ่นพื้นหลังที่มาจากแนวทางการผลิตไวน์เช่นเทคนิคการหมัก ลองนึกถึงบริออชที่ทาเนยเปลือกชีสลักษณะบ๊องหรือกลิ่นคล้ายยีสต์

กลิ่นระดับตติยภูมิ: สิ่งเหล่านี้มาจากความชราไม่ว่าจะมาจากไม้โอ๊คหรือในขวดรวมถึงกลิ่นของวานิลลามะพร้าวเครื่องเทศอบถั่วคั่วยาสูบกล่องซิการ์และเครื่องหนัง

มองหากลิ่นที่มีกลิ่นเหมือนไวน์ (ผลไม้ดิน & hellip;) แทนที่จะเป็นของที่ดูน่าฟังซึ่งอย่างหลังนี้อาจหมายถึงไวน์ไม่อยู่ในสภาพดี ตัวบ่งชี้บางประการที่บ่งชี้ว่าไวน์ถูกปิด ได้แก่ กลิ่นของต้องหรือกระดาษแข็งที่เปียกยุ้งฉาง / ม้าเปียกเนยเหม็นเปรี้ยวไม้ขีดไฟและลูกเหม็น ข้อบกพร่องเหล่านี้บางส่วนอาจเป็นผลมาจากปัญหาในการผลิตไวน์ในขณะที่ข้อบกพร่องอื่น ๆ เกิดจากการจัดการและการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม


ลิ้มรส

หลังจากที่คุณได้จิบไวน์สักหน่อยก็ได้เวลาจิบไวน์สักหน่อย ไม่มีแนวปฏิบัติมาตรฐานในการชิม แต่ผู้เชี่ยวชาญมักจะม้วนไวน์เข้าปากและดูดอากาศในเวลาเดียวกันเพื่อให้ไวน์โดนทุกส่วนของลิ้น ไม่ว่าคุณจะต้องการทำอย่างไรให้เริ่มสังเกตว่าไวน์นั้นเข้ากับรสชาติของคุณอย่างไร

หวาน: ไวน์มีรสหวานจากน้ำตาลที่เหลือหลังจากการหมักหรือถูกมองว่าหวานจากรสชาติของผลไม้?

เป็นกรด: มีรสชาติเป็นกรดหรือไม่? ความเป็นกรดทำให้น้ำในปากของคุณเป็นน้ำเช่นมะนาวทาร์ตหรือแครนเบอร์รี่ซึ่งมีแนวโน้มที่จะทำให้ไวน์ดูสดชื่นและมีชีวิตชีวา ความเป็นกรดที่มากเกินไปอาจมีรสชาติที่รุนแรงเช่นฟันของคุณถูกลอกออกจากเคลือบฟันในขณะที่ความเป็นกรดไม่เพียงพอจะทำให้ไวน์ดูหย่อนยานในปาก

ขม: ไวน์ทำให้ปากของคุณแห้งเหมือนน้ำชาที่ล้นออกมาหรือไม่? นั่นเป็นผลมาจากแทนนินซึ่งอาจได้มาจากหนังองุ่นเมล็ดพืชและลำต้นหรือจากการยืดอายุในต้นโอ๊ก แทนนินอาจเป็นสิ่งที่ดีขึ้นอยู่กับไวน์ที่ให้โครงสร้างและอายุการเก็บรักษา

ร่างกาย: ร่างกายคือความรู้สึกทั่วไปของไวน์ในปาก ร่างกายเติมน้ำหนักหรือความหนืดในปากของคุณ - คิดว่านมพร่องมันเนยเทียบกับนมสดสำหรับคนที่มีน้ำหนักเบาเมื่อเทียบกับไวน์ที่มีเนื้อเต็ม โดยทั่วไปแล้วยิ่งปริมาณแอลกอฮอล์สูงขึ้นมีแทนนินสูงและไวน์ที่อุดมไปด้วยก็จะทำให้ร่างกายอิ่มเอิบมากขึ้น

ความยาว: รสชาติและ / หรือพื้นผิวของไวน์คงอยู่บนเพดานปากของคุณนานแค่ไหน? มันมีความยาวหรือสั้นทันทีหลังจากที่คุณกลืน?


สรุป

ตอนนี้คุณได้ดูหมุนตัวดมและจิบสองสามครั้งแล้วก็ได้เวลาประเมินความประทับใจโดยรวมของไวน์ นี่คือเวลาที่คุณจะสามารถแยกความแตกต่างของไวน์ชั้นดีจากไวน์ชั้นเยี่ยมได้ มันดูสมดุลหรือไม่โดยแต่ละความแตกต่างกันเล็กน้อยรวมเข้าด้วยกันอย่างสง่างามหรือมีสิ่งหนึ่งที่สามารถเอาชนะทุกสิ่งทุกอย่างได้หรือไม่?

ไวน์นั้นเหมาะกับหมวดหมู่ 'สมดุล' ของตำราหรือไม่คำถามที่สำคัญที่สุดที่ต้องถามตัวเองเมื่อชิม: ไวน์นั้นน่าเพลิดเพลินหรือไม่? ท้ายที่สุดนั่นคือทั้งหมดที่สำคัญจริงๆ


- จับมือกับการผลิตไวน์กับ Holman Cellars -

- 8 ประสบการณ์การชิมไวน์ที่ไม่ธรรมดา -


แนะนำ