บทความ

วิธีจับคู่ไวน์กับบาร์บีคิวฤดูร้อน



เครื่องดื่ม

การย่างบาร์บีคิวเป็นงานที่จัดขึ้นตลอดทั้งปีในแคลิฟอร์เนียอย่างไรก็ตามไม่มีอะไรบอกว่าช่วงฤดูร้อนได้มากไปกว่าการปิ้งย่างสวมผ้ากันเปื้อนผ้าใบของคุณและปรุงเมนูอาหารเต็มรูปแบบสำหรับการรับประทานอาหารกลางแจ้ง เนื่องจากรสชาติที่เข้มข้นและตัวเลือกมากมายของเนื้อสัตว์น้ำสลัดและเครื่องเคียงการเลือกไวน์ที่สมบูรณ์แบบจะช่วยยกระดับทักษะการทำอาหารที่เรียบง่ายของคุณไปสู่ระดับใหม่ นี่คือคำแนะนำที่สำคัญของเราในการจับคู่ไวน์กับองค์ประกอบบาร์บีคิวที่คุณชื่นชอบ

เนื้อสัตว์

สมมติว่าตัวเลือกอาหารกินเนื้อที่คุณชื่นชอบทั้งหมดกำลังเกิดขึ้นบนเตาย่างหรือเสิร์ฟในแบบที่เหมาะสำหรับงานปาร์ตี้กลางแจ้ง อาจมีรสชาติเข้มข้นและพร้อมที่จะถูกกินโดยเร็วที่สุด

• เนื้อวัว: ในฐานะที่เป็นบาร์บีคิวเนื้อแดงที่เป็นแก่นสารคุณจะต้องติดไวน์ที่มีแทนนินสูงกว่า นี่เป็นการชมความอ้วนของโปรตีนและทำให้สมดุลกับความอุดมสมบูรณ์อย่างมาก หากคุณกำลังเตรียมสเต็กให้ติดสีแดงที่เต็มไปด้วยรสชาติเหมือน Napa Cabernet แต่สำหรับบางอย่างเช่นแฮมเบอร์เกอร์คุณสามารถเล่นคู่กับอะไรได้ดีขึ้นอยู่กับท็อปปิ้งและส่วนยึดของคุณ

เคล็ดลับจากวงใน: นภาเป็นเจ้าของ Cabernet Sauvignon ของ Louis M. Martini ที่เนียนนุ่ม คือสิ่งที่เราจะเลือกสำหรับสเต็กที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบหรือแม้แต่แซนวิชเนื้อหั่นฝอยที่ปรุงสุกช้า

• เนื้อหมู: นี่คือเนื้อสัตว์ที่มีแนวโน้มที่จะได้รับการปรุงรสมากโดยเฉพาะด้านเผ็ดซึ่งจะเข้ากันได้ดีกับสีแดงที่แห้งกว่า ในทางกลับกันพ่อครัวบางคนมักจะปรุงรสเนื้อหมูโดยคำนึงถึงรสชาติที่หวานกว่าเพื่อเน้นน้ำตาลธรรมชาติในเนื้อสัตว์ หากเป็นกรณีนี้ให้หลีกเลี่ยงไวน์แดงหรือไวน์ขาวที่มีแทนนินต่ำพร้อมกับผลไม้และความเป็นกรดเพื่อให้เข้ากัน

เคล็ดลับจากวงใน: Blancaneaux ในปี 2015 ของ Inglenook มีรสชาติของผลไม้เมืองร้อนกรอบ โน๊ตของสับปะรดฝรั่งและเสาวรสมักเข้ากันได้ดีกับเนื้อหมู

• ไก่: โดยส่วนใหญ่แล้วยิ่งเนื้อสัตว์ที่คุณกำลังปิ้งย่างมีความบางมากเท่าไหร่ไวน์ที่เบากว่าก็สามารถเป็นได้ เนื่องจากไก่เป็นเนื้อไม่ติดมันคุณจึงต้องการไวน์ขาว ไม่มีอะไรดีไปกว่า Chardonnay ด้วยไก่ที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบจากเตาย่าง หากคุณกำลังคิดถึงไก่ทอดให้เลือกกุหลาบซึ่งจะช่วยเติมเต็มความเลี่ยน แต่เผ็ดยิ่งขึ้น

เคล็ดลับจากวงใน: ด้วยกลิ่นวานิลลาโอ๊คและผลไม้หินคุณจะพบว่า เขตสงวนไร่องุ่น Los Carneros San Giacomo ของ Bennett Lane Chardonnay จะดึงด้านสมุนไพรของจานไก่ของคุณออกมา

• เนื้อแกะ: นี่เป็นเนื้อสัตว์ที่มีความซับซ้อนมากขึ้นและควรคำนึงถึงในแง่ของซอส (ดูด้านล่าง) ส่วนใหญ่เนื่องจากโปรไฟล์นี้สามารถใช้งานได้หลากหลายพอสมควรกับการจับคู่ สีแดงฉกรรจ์เป็นเดิมพันที่ปลอดภัยหากคุณเอนเอียงไปกับเครื่องเทศเช่น Syrah หรือ Malbec หรือคุณสามารถเลือก California Cabernet Sauvignon แบบคลาสสิกเพื่อเป็นคำชมที่สมบูรณ์แบบสำหรับรสชาติที่หลากหลาย

เคล็ดลับจากวงใน: ด้วยชั้นของมิ้นท์และราสเบอร์รี่ Montelena Cabernet Sauvignon เป็นตัวเลือกที่สดใสสำหรับรายละเอียดปลีกย่อยที่ซับซ้อนของจานเนื้อแกะที่ยกระดับ

• ปลา: เพลิดเพลินกับวันฤดูร้อนที่อบอุ่นหรือยึดติดกับข้อ จำกัด ด้านอาหารปลาเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับปิ้งย่าง สำหรับปลากะพงและปลาแซลมอน Pinot Noir เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลาย่าง คำแนะนำของไม้โอ๊คทำงานได้อย่างยอดเยี่ยมกับรสชาติของปลาสดดังนั้นหากคุณกำลังจะออกขาวให้เอนเอียงไปที่ California Chardonnay อาหารทะเลอื่น ๆ (หอยนางรมหรือกุ้งย่างใครก็ได้) เข้ากันได้ดีกับ Riesling หรือ Sauvignon Blanc

เคล็ดลับจากวงใน: ร่างกายปานกลางที่ดี Pinot จาก Domaine Carneros จะเพิ่มอาหารคาวที่ละเอียดอ่อนให้กับปลาย่างและเป็นการเพิ่มมื้อเบา ๆ ให้กับอาหารมื้อหนักที่ไม่ได้ตั้งใจ

ซอส

เนื้อเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีในการจับคู่ แต่อาจอยู่ในถังคายได้หากคุณยังไม่ได้พิจารณาถึงผลิตภัณฑ์สุดท้ายบนจาน การรู้ว่าคุณจุ่มโปรตีนเหล่านั้นลงในอะไรเป็นปัจจัยหลักในการเลือกไวน์ที่เหมาะกับมื้ออาหาร

•สไปซี่บาร์บีคิว: ซอสบาร์บีคิวที่ร้อนแรงที่สุดบางอย่างแม้ว่าจะอร่อย แต่ก็ทำให้การเลือกไวน์เป็นเรื่องยาก ในกรณีนี้ให้เลือก California Riesling หรือ Zinfandel สีขาวแช่เย็น นอกจากนี้มันอาจจะกัดปีกไก่ห้าตัว

•ซอส Tangy: หากฐานของซอสของคุณมีกากน้ำตาลน้ำตาลทรายแดงหรืออิทธิพลของเอเชียเช่น Hoisin หรือ Korean BBQ ให้จับคู่กับไวน์ผลไม้เช่น Shiraz ที่บรรจุแยมหรือ Sonoma Syrah

•ซอสเขียว: เครื่องเทศเพิ่มเติมจากตะวันออกกลางและเมดิเตอร์เรเนียนซอสที่มีส่วนผสมของมิ้นท์โรสแมรี่กระเทียมหรือชิมิชูร์รีสามารถรับประทานได้กับเมนูโปรดของบาร์บีคิวเช่นเคบับหรือสเต็ก เล็งไปที่สีแดงแทนนินขนาดกลางที่มีผิวผลไม้ที่เรียบเนียนเช่น Malbec หรือพันธุ์อื่น ๆ ของสเปน


แนะนำ