ไวน์ Sauternes มีความพิเศษอย่างไรและควรซื้อขวดไหนดี?
Sauternes แสดงถึงด้านที่หายากและหวานกว่าของภูมิภาค Bordeaux ด้วยความซับซ้อนและความเป็นกรด zesty ไวน์นี้จึงทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบทั้งเป็นเหล้าก่อนอาหารและไวน์ที่เป็นของหวาน
ไวน์ Sauternes สามารถเพิ่มอายุได้อย่างสวยงามทำให้เป็นไวน์เพื่อการลงทุนที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน.
อะไรที่ทำให้ไวน์ Sauternes แตกต่างจากไวน์หวานอื่น ๆ ? ขวดไหนที่คุณควรระวัง
ในบทความนี้คุณจะพบสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับไวน์ Sauternesรวมถึงประวัติความเป็นมากระบวนการผลิตไวน์และไวน์ที่ดีที่สุดที่จะซื้อในปี 2564
คุณจะค้นพบวิธีที่ชาญฉลาดที่สุดในการซื้อ Sauternes ขวดที่ดีที่สุด
อ่านเพิ่มเติม
เมื่อใกล้ถึงวันคริสต์มาสคุณต้องลอง ไวน์คริสต์มาสแสนอร่อยเหล่านี้! นอกจากนี้ตรวจสอบคำแนะนำขั้นสูงสุดเหล่านี้ได้ที่ ไวน์แดงที่เย้ายวนใจที่สุด และ ขวดไวน์ขาวที่หรูหราที่สุด คุณต้องได้รับ!
บทความนี้ประกอบด้วย:
(คลิกที่ลิงค์ด้านล่างเพื่อไปยังส่วนที่ต้องการ)
- สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับไวน์ Sauternes
- ประวัติโดยย่อของไวน์ Sauternes
- สภาพภูมิอากาศและภูมิศาสตร์
- องุ่นแห่ง Sauternes
- ภูมิภาคไวน์ Sauternes
- Sauternes รสชาติและวิธีเสิร์ฟ
- ไวน์ที่ดีที่สุดของ Sauternes
- ไวน์ Sauternes ที่ดีที่สุดที่จะซื้อในปี 2564
- Chateau d'Yquem 1831
- Denis Dubourdieu Chateau Doisy-Daene L'Extravagant de Doisy-Daene 1990
- Chateau de Fargues 2488
- Chateau Coutet Cuvee Madame 1975
- Chateau Climens 1929
- Chateau Rieussec 1959
- Chateau Suduiraut 2442
- Chateau Lafaurie-Peyraguey พ.ศ. 2498
- Chateau La Tour Blanche 2480
- Chateau Guiraud 2490
- คุณควรลงทุนใน Sauternes Wine หรือไม่?
สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับไวน์ Sauternes
ไวน์ Sauternes ผลิตในรูปแบบ Sauternes (Sauternais ในภาษาฝรั่งเศส) ในบอร์โดซ์ประเทศฝรั่งเศสและเป็นไวน์ขาวที่มีราคาแพงและมีคุณภาพสูงที่สุดชนิดหนึ่ง
สิ่งที่ทำให้ไวน์นี้แตกต่างจากไวน์ของหวานอื่น ๆ คือการเน่าของขุนนาง อาการเน่านี้เกิดจากเชื้อรา Botrytis cinerea ซึ่งเพิ่มความหวานตามธรรมชาติของไวน์ (เราจะมาดูกระบวนการนี้โดยละเอียดอีกหน่อย)
แต่ก่อนอื่นมาดูกันว่าทั้งหมดนี้เริ่มต้นอย่างไร
ประวัติโดยย่อของไวน์ Sauternes
แม้ว่าการผลิตไวน์ของฝรั่งเศสจะย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 6 ก่อนคริสต์ศักราช แต่ไวน์หวานก็เริ่มได้รับความนิยมอย่างมากในเวลาต่อมาในตอนต้นของศตวรรษที่ 17
ชาวฝรั่งเศสส่งออกไวน์ไปยังอังกฤษเป็นหลักซึ่งไวน์ขาวและแดงแห้งเป็นที่ต้องการมากที่สุด
ในขณะเดียวกันในเยอรมนีการผลิตไวน์ลดลงในศตวรรษที่ 17 เนื่องจากความต้องการเบียร์ที่เพิ่มขึ้น ดังนั้นชาวเยอรมันจึงเริ่มมองหาการนำเข้าไวน์จากที่อื่น
พวกเขาสนใจไวน์ขาวฝรั่งเศสจาก Sauternes, Bordeaux และเริ่มลงทุนในไร่องุ่น Sauternes พวกเขายังแนะนำชาวฝรั่งเศสให้รู้จักกับเทคนิคการผลิตไวน์ของเยอรมันในการเก็บรักษาน้ำตาลส่วนเกินไว้ในไวน์เพื่อเพิ่มความหวานให้มากขึ้น
บันทึกแรกของการเน่าของขุนนางย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 17 ผู้ผลิต Sauternes กำลังแยกพวงองุ่นที่ปลูกด้วยบอทเทอร์เนสออกจากผลดี
อย่างไรก็ตามการใช้องุ่นเหล่านี้ในกระบวนการผลิตไวน์นั้นถูกเก็บเป็นความลับเนื่องจากความคิดที่จะดื่มไวน์จากองุ่นที่ติดเชื้อ Botrytis นั้นไม่น่าสนใจมากนัก!
ในศตวรรษที่ 18 การใช้โนเบิลโรกลายเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย ตั้งแต่นั้นมามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำไวน์ฝรั่งเศสเยอรมันและไวน์ฮังการี
ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 ประธานาธิบดีอเมริกันจอร์จวอชิงตันสั่งซื้อขวด 30 โหลหลังจากชิมไวน์ Sauternes ที่มีชื่อเสียง Chateau d'Yquem . สิ่งนี้ทำให้ทั่วโลกได้รับคำชื่นชมจากไวน์ Sauternes และตั้งแต่นั้นมาก็ไม่ได้มองย้อนกลับไป!
สภาพภูมิอากาศและภูมิศาสตร์ของ Sauternes
ภูมิภาค Sauternais อยู่ห่างจาก Bordeaux ไปทางตะวันออกเฉียงใต้ 25 ไมล์และเป็นส่วนหนึ่งของเขต Graves ด้วยลูกเห็บที่ไม่สามารถคาดเดาได้น้ำค้างแข็งและระดับความชื้นสูงสภาพอากาศทางทะเลมักทำให้องุ่นเกิดโรคและเชื้อราที่แตกต่างกัน
ภูมิภาค Sauternes ตั้งอยู่ระหว่างแม่น้ำ Ciron และ Garonne เนื่องจากแม่น้ำสองสายมีอุณหภูมิของน้ำที่แตกต่างกันจึงก่อตัวเป็นหมอกในตอนเช้าซึ่งเปลี่ยนเป็นช่วงบ่ายที่อบอุ่นและแห้ง
สิ่งนี้สร้างเงื่อนไขที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อรา Botrytis cinerea
พื้นดินของไร่องุ่น Sauternes ส่วนใหญ่มีสีขาวขุ่นด้วยหินปูนดินเหนียวกรวดและทราย
องุ่นแห่ง Sauternes
ไวน์ Sauternes Blend ทำจากองุ่นขาวสามสายพันธุ์:
- Semillonเป็นพันธุ์องุ่นหลักที่ใช้ในไวน์ Sauternes องุ่น Semillon มีผิวบางไวต่อเชื้อราดังนั้นจึงติดเชื้อรา Botrytis ได้ง่าย Semillon เพิ่มพื้นผิวตามแบบฉบับของไวน์ Sauternes
- Sauvignon Blancมีแนวโน้มที่จะเกิดโรคโคนเน่าน้อยกว่า ประมาณ 25% ของไร่องุ่น Sauternes ทั้งหมดปลูกด้วย Sauvignon Blanc องุ่นพันธุ์นี้ช่วยเพิ่มความเป็นกรดและความกรอบให้กับไวน์ Sauternes
- Muscadelleเป็นองุ่นพันธุ์ที่สามที่เพิ่มเข้ามาในไวน์ Sauternes องุ่นพันธุ์ Muscadelle เติบโตได้ยากเนื่องจากมีอาการเน่าและโรคอื่น ๆ ในองุ่น เพิ่มกลิ่นดอกไม้เบา ๆ ในการผสมผสานไวน์
กระบวนการ Noble Rot
เมื่อเชื้อรา Botrytis ก่อตัวขึ้นบนองุ่นมันจะเข้าไปในผิวองุ่นทำให้เกิดการเน่าของขุนนาง โรคโคนเน่าทำให้องุ่นแห้งลดปริมาณน้ำ ในทางกลับกันน้ำตาลและรสองุ่นจะมีความเข้มข้นและเข้มข้นมากขึ้นทำให้ได้ไวน์ที่มีชีวิตชีวาและมีรสชาติ
สภาพอากาศที่ไม่เหมือนใครในภูมิภาค Sauternes ช่วยรักษาเชื้อราที่มีตระกูลเน่าที่มีเมตตากรุณาป้องกันไม่ให้มันกลายเป็นสีเทาเน่า (ซึ่งทำให้ไวน์มีรสเปรี้ยวไม่ดี)
การผลิตไวน์ Sauternes
การผลิตไวน์ Sauternes เป็นกระบวนการที่มีราคาแพงและใช้เวลานาน
- องุ่นมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคต่าง ๆ หากปล่อยทิ้งไว้บนเถาองุ่นเป็นเวลานานหรือสภาพอากาศที่รุนแรง
- การเก็บองุ่นด้วย Botrytis cinerea เป็นกระบวนการที่น่าเบื่อ คนงานในไร่องุ่นต้องไปรอบ ๆ ไร่องุ่นหลายครั้งเพื่อตรวจสอบว่าองุ่นพันธุ์ใดได้รับผลกระทบจาก Botrytis และพร้อมที่จะเก็บ
- เมื่อเก็บองุ่นได้แล้วผู้ผลิตไวน์จะใช้เครื่องกดในแนวตั้งหรือแบบนิวเมติกเพื่อดึงน้ำองุ่นออกมา
- ขั้นตอนต่อไปคือขั้นตอนการพิสูจน์ซึ่งใช้เวลานานและมีค่าใช้จ่ายสูง การหมักอาจใช้เวลา 18-36 เดือน ผู้ผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดอายุไวน์ Sauternes ของพวกเขาในถังไม้โอ๊คราคาแพงในขณะที่แหล่งผลิตไวน์อื่น ๆ เลือกที่จะหมักไวน์ในถังสแตนเลส
- สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือไวน์ Sauternes ไม่ได้ออกทุกปี บางปีมีสภาพอากาศเลวร้ายซึ่งไม่อนุญาตให้เชื้อรา Botrytis พัฒนาได้อย่างเหมาะสม
ปัจจัยเหล่านี้เพิ่มราคาของ Sauternes และทำให้เป็นหนึ่งใน ไวน์ขาวที่แพงที่สุด ในโลก.
ยังอ่าน:
อยากลองไวน์ขาวหวาน ๆ อีกไหม? นี่คือไฟล์ คำแนะนำที่สนุกสนานและให้ข้อมูลเกี่ยวกับ Moscato Wines . หรือบางทีคุณอาจต้องการค้นพบบางส่วนที่ดี สปาร์กลิงไวน์ เหรอ?
ภูมิภาคไวน์ Sauternes
มีชุมชนห้าแห่งในภูมิภาคไวน์ Sauternes:
- Barsac: ชุมชน Barsac ได้รับอนุญาตให้ติดฉลากไวน์ของตนได้ทั้งในรูปแบบ Sauternes หรือเป็นคำบอกเล่าของ Barsac ไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่งของ Barsac คือไวน์ที่มีชื่อว่า Sauternes-Barsac
- Sauternes: ภูมิภาค Sauternes ทั้งหมดตั้งชื่อตามหมู่บ้านเล็ก ๆ แห่งนี้ซึ่งอยู่ห่างจากเมืองบอร์โดซ์ 30 ไมล์
ชุมชนแห่งนี้เป็นที่ตั้งของชาโตว์ไวน์ Sauternes ที่มีชื่อเสียงที่สุด - Chateau d'Yquem Chateau d’Yquem เป็นที่ทราบกันดีว่าผลิตไวน์ Sauternes ที่ดีที่สุดและเป็นหนึ่งเดียวที่ถูกกำหนดให้เป็นปราสาท Premier Cru Supérieur (Superior First Growth)
- Bommes: ชุมชนที่สวยงามซึ่งเป็นที่ตั้งของ Chateau Lafaurie-Peyraguey
- Fargues: ชุมชนนี้ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของภูมิภาค Sauternes เสมอไป ได้รับการเพิ่มเข้าในการอุทธรณ์ในปีพ. ศ. 2464
- Preignac: ชุมชนเล็ก ๆ แห่งนี้เป็นที่ตั้งของไร่องุ่น Sauternes ที่มีชื่อเสียง Chateau Suduiraut
ชุมชนทั้งหมดอยู่ภายใต้ Sauternes AOC ในการจัดประเภทเป็น Sauternes ไวน์ควร:
- มี ABV อย่างน้อย 13%
- มาจากผลผลิตสูงสุด 25 เฮกตาร์
- ทำโดยใช้องุ่นต้องใส่น้ำตาล 221 กรัมต่อลิตร
- ผ่านการทดสอบการชิมระดับความหวาน อย่างไรก็ตามไม่มีน้ำตาลตกค้างที่แน่นอนที่ไวน์ต้องมี
ภูมิภาคอื่น ๆ ที่ผลิตไวน์ที่คล้ายกัน ได้แก่ Cadillac, Loupiac และ Cerons ไวน์เหล่านี้ยังเป็นส่วนผสมของ Semillon (ได้รับผลกระทบจากการเน่าของขุนนาง), Sauvignon Blanc หรือ Sauvignon Gris และองุ่น Muscadelle
อย่างไรก็ตามมีกลิ่นหอมน้อยกว่าและคุณสามารถหาซื้อได้ในราคาที่เหมาะสมกว่า
อ่านเพิ่มเติม:
หาคำตอบให้แน่ชัด ไวน์แดงในแก้วของคุณมีกี่แคลอรี่และประโยชน์ต่อสุขภาพ !
Sauternes รสชาติและวิธีเสิร์ฟ
ไวน์ Sauternes มีสีเหลืองเข้มพร้อมความหวานและความเป็นกรดที่สมดุล
มีกลิ่นของแอปริคอตคาราเมลผลไม้เมืองร้อนและน้ำผึ้งตามด้วยการเคลือบผิวที่ติดทนนานและแฝงไปด้วยกลิ่นบ๊อง
ด้วยไวน์รสเลิศเช่นนี้คุณอาจสงสัยว่า ขวดไวน์มีกี่แก้ว เหรอ?
โดยทั่วไปแล้ว Sauternes จะเสิร์ฟแบบแช่เย็น (ที่ 10 ° C) และเข้ากันได้ดีกับอาหารคาวเช่นฟัวกราส์ชีสชนิดต่างๆหรืออาหารสัตว์ปีกย่างแบบดั้งเดิมที่มีเครื่องเทศมากขึ้น
บ่อยกว่านั้นคุณจะพบ Sauternes ในขวดครึ่งขนาด 375 มล. เนื่องจากมีราคาแพงในการผลิต อย่างไรก็ตามพวกเขายังมาในขวดขนาดใหญ่
บทความที่เกี่ยวข้อง:
- เลือกแก้วที่เหมาะสมสำหรับไวน์ Sauternes ของคุณพร้อมกับคู่มือที่มีประโยชน์นี้ วิธีการเลือกแก้วไวน์ที่เหมาะสม .
- หากต้องการจัดเก็บ Sauternes ในสภาพที่เหมาะสมโปรดดู ไอเดียเจ๋ง ๆ ในการออกแบบ Wine Cellar ในบ้านของคุณ!
