ทาร์ตเห็ดเผ็ด

เชฟ Tom Hudgensen
มูสคาเฟ่

เราโชคดีที่มี บริษัท ที่ปลูกเห็ดหอมสดรสเลิศในพื้นที่ของเรานั่นคือ บริษัท Little River Mushroom พวกเขาส่งตะกร้าใหญ่ให้เราทุกสัปดาห์ เรามักจะย่างพวกเขาพร้อมกับผักอื่น ๆ เพื่อเสิร์ฟบนโพเลนต้าครีมกับซอสครีมหอมแดงและสมุนไพรสดที่โปรยไว้ ทาร์ตเห็ดรสเผ็ดต่อไปนี้ทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารเบา ๆ และรสชาติที่ยอดเยี่ยมกับ Syrah

• ½โขลกเห็ดหอมสด
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 กลีบบดละเอียด
• โหระพาสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ½ไพน์วิปปิ้งครีมหนัก ๆ
• 1 หัวหอมสีเหลืองเล็ก ๆ หั่นบาง ๆ
• แป้งพิซซ่ากลมขนาด 12 นิ้ว 1 ลูก
  หรือ
• แป้งพัฟกลมขนาด 12 นิ้ว 1 อันแทงหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม

1. ถ้าเห็ดสกปรกให้แปรงให้สะอาดด้วยแปรงแห้งอย่าล้างน้ำไม่งั้นเนื้อจะแฉะ ค่อยๆดึงลำต้นออกจากเห็ดแล้วฝานให้หนา¼นิ้ว ผัดเห็ดในเนย 3 ช้อนโต๊ะด้วยไฟแรงปานกลาง เมื่อนิ่มและเริ่มเป็นสีน้ำตาลให้ใส่กระเทียมและไธม์ลงไปผัดต่ออีกสักครู่ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและพักไว้

2. ในกระทะเดียวกันใส่ครีมและหัวหอมเข้าด้วยกันโดยใช้ไฟแรงปานกลางและปรุงจนหัวหอมนิ่ม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. ครีมควรลดลงเป็นซอสหนาเคลือบหัวหอม

3. อุ่นเตาอบที่ 400 องศา เกลี่ยครีมหัวหอมให้ทั่วแป้งแล้วโรยเห็ดให้ทั่ว นำเข้าอบจนแป้งสุกทั่วด้านบนเป็นสีน้ำตาลและมีฟอง ปล่อยให้ทาร์ตเซ็ตตัว 10 นาทีหลังจากนำออกจากเตาอบ หั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟพร้อมกับ Syrah หนึ่งแก้วและสลัดผักใบเล็ก