เครื่องดื่ม
เมื่อฉันพูดหรือสอนและถึงเวลาที่มีคำถามของผู้คนหัวข้อหนึ่งจะเข้ามาแทนที่ทุกครั้งนั่นคือการกำหนดราคาไวน์ ผู้คนมีความสงสัยไม่รู้จบว่าทำไมไวน์ถึงมีค่าใช้จ่ายอะไรคือไวน์ที่ดีที่สุดสำหรับเงินราคาแพงที่สุด - คุณตั้งชื่อมุมมองการกำหนดราคาไวน์ฉันได้รับคำถามเกี่ยวกับเรื่องนี้ บ่อยครั้งที่ฉันอธิบายเกี่ยวกับการกำหนดราคาที่ขาดแคลนซึ่งเป็นเพียงกฎโบราณของอุปสงค์และอุปทานในชุดชั้นในผ้าไหม (ฟังนะถ้าคนในรายการอาหารสามารถอธิบายไส้กรอกหมู - ชิ้นส่วนหมูที่ยัดไส้เข้าไปในลำไส้ - ว่ามี 'เสน่ห์ทางเพศ' ฉันก็จะแต่งตัวเศรษฐศาสตร์ให้ดูมีสีสันได้) การกำหนดราคาที่ขาดแคลนได้ผลเช่นนี้ หากมีคนต้องการไวน์ที่คุณทำมากพอคุณสามารถเพิ่มราคาให้สูงขึ้นเรื่อย ๆ จนกว่าพวกเขาจะเลิกซื้อ ในทางกลับกันหากคุณทำไวน์ในปริมาณมากและต้องการให้แน่ใจว่าคุณขายได้ทั้งหมดคุณสามารถลดราคาให้ต่ำลงเรื่อย ๆ จนกว่าจะมีคนจำนวนมากพอที่จะตัดสินใจว่าเป็นการต่อรอง ค่อนข้างเรียบง่าย ยังมีประสิทธิภาพ อันที่จริงทรงพลังมากจนทำให้การจัดอันดับไวน์สูงขึ้นโดยสิ้นเชิง กล่าวอีกนัยหนึ่งคือหากไวน์สองชนิดได้คะแนนเท่ากัน แต่หายากราคาก็จะสูงขึ้นเกือบตลอดเวลา หากคุณมองไปรอบ ๆ คุณจะเห็นสิ่งนี้ได้ทุกที่ในธุรกิจไวน์ อันที่จริงมันเป็นส่วนหนึ่งของรูปแบบธุรกิจสำหรับผู้ผลิตรายย่อยจำนวนมาก เมื่อคุณรู้ว่าคุณกำลังมองหาอะไรตัวอย่างจะปรากฏขึ้นทุกที่ นี่คือตัวอย่างล่าสุดที่ดีที่คุณสามารถยืนยันได้ด้วยตัวคุณเองหากคุณรู้สึกหวั่นไหว Wine Spectator ในฉบับเดือนเมษายนให้คะแนน Sonoma County Chardonnays สองรายการที่เป็นตัวเลขเดียวกัน: ความน่ากลัว 89 คะแนนนี้มีความหมายอย่างเป็นทางการว่า“ ดีมาก” ที่แสดงว่า“ โดดเด่น” อย่างไม่เป็นทางการสำหรับผู้ผลิตไวน์หมายถึง 'จูบแห่งความตาย' แต่ฉันพูดนอกเรื่อง สิ่งแรกที่ดึงดูดสายตาของฉันเกี่ยวกับไวน์เฉพาะเหล่านี้คือฟังดูคล้ายกัน ผู้ตรวจสอบพบว่ามีทั้งรสชาติ 'เพรียวบาง' และ 'หรูหรา' ด้วยรสชาติ 'ส้ม' และแอปเปิ้ลเขียว ' มีความคล้ายคลึงกันอื่น ๆ เช่นกันซึ่งคุณจะเห็นได้ชัดหากคุณอ่านหน้าหลังของ Wine Spectator อย่างใกล้ชิดในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แต่คุณจะได้รับประเด็น: ไวน์สองชนิดที่คล้ายคลึงกันอย่างน่าทึ่งจากองุ่นเดียวกันและคำนามเดียวกันโดยมีตัวอธิบายเดียวกันและ คะแนนคุณภาพเดียวกัน ในโลกที่มีการจัดอันดับไวน์ไวน์เหล่านี้ก็มีราคาเท่ากัน แต่สิ่งเหล่านี้ไม่เป็นเช่นนั้นและความขาดแคลนก็เป็นเหตุผลว่าทำไม ไวน์ตัวแรกได้รับการระบุไว้ในการตรวจสอบในปริมาณเกือบ 10,000 กล่องและมีราคาอยู่ที่ 17 เหรียญต่อขวด ไวน์ตัวที่สองถูกระบุไว้ในเฉดสีมากกว่า 300 กรณี รสชาติเหมือนไวน์อื่น ๆ และตามคำให้การของผู้เชี่ยวชาญให้คะแนนเท่ากัน แต่มีเพียงไม่กี่ร้อยกรณีเท่านั้น แล้วคุณคิดว่าราคาของมันอยู่ที่ไหน? สูงเป็นสองเท่าของไวน์ตัวแรก? สูงเป็นสามหรือสี่เท่า? พยายามให้สูงขึ้นกว่าเดิมหลายสิบเท่า ลอง $ 175 ฉันนึกถึงเหตุผลที่มีเหตุผลเพียงสองข้อที่จะต้องจ่ายเงินเป็นสิบเท่าสำหรับปริมาณน้ำองุ่นหมักชนิดเดียวกัน หนึ่งคือไวน์ 10X กำลังจะเติบโตเป็นไวน์ราคา 17 เหรียญสหรัฐจะไม่มีวันกลายเป็นและ 10 ปีนับจากนี้รสชาติจะดีขึ้นสิบเท่า ฉันบอกว่านี่เป็นวิธีการที่มีเหตุผลแม้ว่าฉันจะไม่สงสัยเลยว่าจะไม่มีใครใช้มันจริงๆ ประการหนึ่งคือมีโอกาสที่ดีที่จะไม่ได้ผลและ 175 ดอลลาร์จะเป็นการเดิมพันราคาแพงที่ไม่ได้ผลตอบแทน อีกประการหนึ่งคนส่วนใหญ่ไม่ได้ถือ Chardonnay นานพอที่จะรู้ว่ามันคืออะไร วิธีการที่มีเหตุผลที่เป็นไปได้มากขึ้นเกี่ยวข้องกับความขาดแคลนนั่นคือความปรารถนาที่จะดื่มอะไรบางอย่างที่คนอื่นแทบจะไม่ได้ดื่ม กล่าวอีกนัยหนึ่งการจ่ายเงิน 175 เหรียญสำหรับไวน์หนึ่งขวดเป็นพฤติกรรมที่มีเหตุผลหากคุณต้องการความขาดแคลนมากพอ ๆ กับตัวไวน์ บางคนต้องการสิ่งนั้นและยินดีจ่าย อย่างไรก็ตามหากสิ่งที่คุณต้องการจริงๆคือการดื่มไวน์ที่ดีมันก็ไม่สมเหตุสมผล มันถั่ว
- Thom Elkjer ตรวจสอบความครอบคลุมไวน์ปกติของฉันได้ที่ www.winecountry.com .
