บทความ

สิบหกวิธีในวันอาทิตย์: HALL Cabernet Cookoff



เครื่องดื่ม

hallchef.jpgโดย Deirdre Bourdet

เมื่อวันอาทิตย์ที่ผ่านมา HALL Winery เป็นเจ้าภาพจัด Cabernet Cookoff ประจำปีเป็นครั้งแรกโดยเชิญทีมเชฟมืออาชีพแปดคนและทีมเชฟมือสมัครเล่นแปดทีมมาแข่งขันกันเพื่อบริจาคเงินสดให้กับองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรที่ตนเลือก ความท้าทาย: สร้างสรรค์อาหารเพื่อจับคู่กับ HALL Napa Valley Cabernet Sauvignon ในปี 2548 โดยใช้ส่วนผสมที่เป็นออร์แกนิกและยั่งยืนเป็นหลัก หลังจากสุ่มตัวอย่างการส่งผลงานทั้งสิบหกชิ้นพร้อมกับไวน์ที่เป็นปัญหามากมายผู้เข้าร่วมจะลงคะแนนให้กับทีมมือสมัครเล่นที่ดีที่สุดและมืออาชีพที่ดีที่สุด ไวน์ประจำชั่วโมงมอบแรงบันดาลใจให้กับเชฟเป็นอย่างมาก…เหล้าองุ่นปี 2005 มีจมูกที่สดใหม่ แต่ผลไม้สีแดงสุกและมีลักษณะของพลัมสีเข้มบนเพดานปากพร้อมแทนนินที่ผสมผสานกันอย่างกลมกลืนและโกโก้ดินเล็กน้อยเพื่อให้ความอบอุ่น จิตวิญญาณ. ทั้งทีมมือสมัครเล่นและมืออาชีพต่างก็หันมาหาอาหารสร้างสรรค์ที่น่าสนใจเพื่อเติมเต็มไวน์

hallplate1.jpgทีมงานมืออาชีพระหว่างทางอย่างไม่สะทกสะท้านทีมงานของ Napa Valley Vintners กำลังปั่นสไลเดอร์เนื้อสันนอกหมูบดที่น่ารักพร้อมหัวหอมคาราเมลคาเบอร์เน็ตแจ็คชีสแห้งและซอสบาร์บีคิวคาเบอร์เน็ตที่ทำจากมะเขือเทศเสิร์ฟบนขนมปังโรลมื้อค่ำแสนหวานชิ้นจิ๋ว หมูถูกปรุงรสและเครื่องเทศอย่างพอเหมาะด้วยหัวหอมและผงกระเทียมเครื่องเทศขิงมะเขือเทศพริกไทยและอาจมีของลับอื่น ๆ อีกสองสามอย่างที่ถูกโยนเข้ามาเช่นกัน หวานเป็นดินมีรสเปรี้ยวและเคี้ยวทุกคนกลับบ้านพร้อมกับไวน์เต็มปาก

อย่างไรก็ตามการโหวตของฉันในประเภทสมัครเล่นตกเป็นของทีมที่แข่งขันในนามของ Cope Family Center ,“ มันเป็นเรื่องครอบครัว” ชิโปเล่เนื้อฉ่ำและทามาเล่ซี่โครงสั้นตุ๋นช็อคโกแลตถูกอาบด้วยซอสไวน์แดงเข้มข้นพร้อมด้วยถั่วดำและสลัดข้าวโพดในน้ำสลัดจาลาปิโน น่าแปลกที่ชั้นของความเผ็ดเข้ากันได้ดีกับรถแท็กซี่ - ไม่มีกลิ่นที่กระทบกันหรือเปรี้ยวและไวน์เป็นมากกว่าที่เก็บไว้เองโดยไม่สูญเสียลักษณะของผลไม้ กลิ่นโกโก้ที่มีควันกรุ่น shortribs ช่วยเพิ่มรสชาติเหล่านั้นในไวน์และเปลือก masa ให้ความหวานและเนื้อสัมผัสที่น่าลิ้มลอง ถั่วดำที่เป็นดินเมล็ดข้าวโพดหวานและจาลาปิโนได้นำเสนอรูปแบบที่แตกต่างกันออกไปและช่วยดึงแง่มุมที่เป็นต้นไม้ของกะหล่ำปลีออกมาด้วย จานทามาเล่ยังเข้ากันได้ดีกับฮอลเซาวีญงบล็องซึ่งมีความหวานเพียงพอที่จะทำให้เครื่องเทศสมดุลและเพียงพอต่อการเติมเนื้อ

hallpizza.jpgในด้านมืออาชีพมันเป็นการตัดสินใจที่ยากลำบาก ... มีความสุขมากมายและมีเพียงคนเดียวเท่านั้นที่สามารถโหวตได้ ขนมปังแบนเนื้อแกะย่างของ Winery Chefs กับน้ำซุปข้น Fava ยี่หร่าโกนและภูเขาสมุนไพรสดทำให้โลกแห่งเนื้อสัมผัสมีชีวิตชีวาและสดใส พิซซ่าย่างของ Paula Le Duc Catering ที่มีไส้กรอกเป็ดคาเบอร์เน็ตแบบโฮมเมดตำแยแมวผัดทางลาดทอดและริคอตต้าสดก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมมีรสขมรสจัดและมีควันจากการย่างบนคานถังไวน์และเศษเถาวัลย์

ริซอตโต้ถั่วลันเตาของ Calistoga Ranch ที่มีลูกสั้นและหอมแดงตุ๋นนั้นอร่อยมากทั้งในตัวเองและเมื่อจับคู่กับกะหล่ำปลีดอง…จานนี้ไม่อาจต้านทานได้ ... และหมดไปในเวลาประมาณสามวินาทีแทบจะไม่มีเวลาพอที่จะสลัดกะหล่ำปลีลงไปได้ และความสุขโดยสิ้นเชิง ไวน์ได้เพิ่มเลเยอร์และความซับซ้อนใหม่ให้กับรสชาติที่ลึกล้ำของอาหารในจานนี้อย่างที่ควรจะเป็น Pali’s Dinner By Design ยังนำเสนอผู้ชนะด้วยอกเป็ดย่างมันบดเห็ดทรัฟเฟิลและการลดพอร์ตแบบอ้วน…ซึ่งแปรเปลี่ยนด้วย Cabernet ให้เข้ากับความหวานของผลไม้สีดำและแก่นแท้ที่น่ารัก

hallchateaubriand.jpgแต่การจับคู่ที่ชื่นชอบในวันนี้มาจาก ตลาดอาหารซันไชน์ ในเซนต์เฮเลนา อาหารของพวกเขาโดนตัวรับทุกรสชาติในปากของฉันและทำให้การจับคู่ประสานกันออกไปจากสวนสาธารณะ เนื้อวัว Chateaubriand ชิ้นสวยงามได้รับการสวมมงกุฎด้วยเคเปอร์ทอดกรอบน้ำมันกระเทียมและชีสแกะ Ewephoria ขูดจากนั้นราดด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกสีเข้มเข้มที่พวกเขาบอกฉันว่ามีคาเบอร์เน็ตวินเทจ HALL ในปี 1985 ทั้งขวด ไม่ว่าพวกเขาจะใส่อะไรลงไปจานนี้ก็สั่นสะเทือน มีรสเปรี้ยว, ดิน, เนื้อ, ผลไม้, เคี้ยวหนึบ, อูมามิ - y ... มันมีผลไม้คาเบอร์เน็ตที่ยิงใส่ถังทั้งหมดและได้คะแนนโหวตของฉันในประเภทอาชีพที่มีการแข่งขันกันอย่างดุเดือด

บทเรียน Takeaway ของฉันสำหรับการจับคู่อาหารกับ HALL Cabernet ได้รับการแจ้งให้ทราบจากสิ่งที่ฉันรู้สึกว่าเป็นอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด เริ่มต้นด้วยผู้ชนะไวน์แดงที่ได้รับการทดลองอย่างแท้จริง - เนื้อคุณสามารถจมฟันของคุณลงไปได้ แต่ชั้นบนผักและเครื่องเทศที่เป็นดินและปัจจัยอูมามิสมดุลกับความหวานและรสเปรี้ยวและคุณสามารถประจบทุกแง่มุมของไวน์ที่น่ารัก ... และทำ ปากของคุณมีความสุขมากจริงๆ

แนะนำ