สำหรับสูตรวิดีโอครั้งแรกของเราเราได้แตะหนึ่งในเด็กใหม่ล่าสุดของ Healdsburg ในบล็อก: ร้านอาหารวัลเลตตา ซึ่งเปิดให้บริการในปี 2558 เชฟ Dustin Valette สารส้มของ Aqua ที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ในซานฟรานซิสโกและ Bouchon ของ Napa Valley ได้มอบสูตรอาหารที่บ่งบอกถึงการตกอยู่ใน Sonoma Wine Country อย่างแท้จริง
เรารู้สึกตื่นเต้นเป็นพิเศษเมื่อได้ลอง ไม่เพียง แต่หน้าตาและรสชาติที่น่าทึ่ง แต่ยังสามารถทำได้โดยสิ้นเชิงสำหรับการปรุงอาหารที่มีประโยชน์มากที่สุด ถูกต้องไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษแล้วคุณจะออกมาดูเหมือนร็อคสตาร์ เราคัดแยกสูตรเพื่อให้เหมาะสำหรับสองคน เพราะนี่คือสิ่งที่คุณต้องหันไปหาเมื่อคุณต้องการทำให้ S.O. เพื่อนที่ดีที่สุดของคุณหรือห่าบางทีแม้แต่แม่ของคุณ
หากคุณไม่ได้สัญจรไปมาในฟาร์มออร์แกนิกใน Sonoma เป็นประจำทุกวันส่วนผสมทั้งหมดมีอยู่ในซานฟรานซิสโก เราพบทุกสิ่งที่เราต้องการที่ Ferry Building ไม่ว่าจะเป็นเห็ดป่าสเต็กอายุ NY พริกPadrónแม้แต่ไขกระดูก (ซึ่งคุณสามารถละทิ้งได้อย่างอิสระหากไม่รู้สึกว่าสะโพกนั้น) เคล็ดลับอีกประการหนึ่ง - เราขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้กระทะเหล็กสำหรับย่างสเต็กของคุณและดูหรูหราเป็นพิเศษในขณะที่คุณทำอาหาร เราซื้อ ลอดช่อง 10 ¼” กระทะ ในราคา $ 16 เหรียญใน Amazon และถือเป็นเทศกาลแห่งความรัก คุณต้องมีไฟล์ ผู้ถือพระราชบัญญัติ ดังนั้นคุณจะไม่เผามือที่สวยงามเหล่านั้น
อ้อคำเตือนหากคุณเพิ่งเริ่มใช้พริกPadrón ส่วนใหญ่จะไม่รุนแรง แต่ทุก ๆ ครั้งคุณอาจได้รับรสเผ็ดสุด ๆ เพลิดเพลินไปกับความประหลาดใจ
ฉันขอแนะนำให้จับคู่กับ Aperture Cabernet Sauvignon จาก Alexander Valley ของ Sonoma แทนนินเข้ากันกับคาราเมลของสเต็กและความเข้มข้นของไขกระดูกได้อย่างลงตัว ~ ดัสติน
เริ่มต้นด้วยสเต็กคุณภาพเยี่ยมที่คุณสามารถหาได้ ฉันใช้เนื้อวัววากูแห้งอายุ 21 วันระดับไพรม์แม้ว่าจะไว้ใจคนขายเนื้อของคุณและขอสิ่งที่ดีที่สุด ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยดำบด พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง
ทำความสะอาดสิ่งสกปรกจากเห็ดด้วยแปรง ล้างออกด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อย หั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดกลางทิ้งเหงือก ในกระทะขนาดใหญ่ทอดเห็ดจนสุกเหลืองใส่เนย 1 ออนซ์และไวน์แดงแล้วปรุงจนเป็นครีม ปรับรสใหม่และอุ่นไว้จนกว่าจะชุบ
ผ่าครึ่งมันฝรั่ง. โยนPadrónsด้วยน้ำมันมะกอกและเกลือทะเล วางบนกระทะและย่างเข้าด้วยกันในเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศาจนมันฝรั่งสุกครึ่งประมาณ 6 นาที ในขณะที่มันฝรั่งและพริกย่างให้ปรุงรสไขกระดูกด้วยน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทย จากนั้นใส่ไขกระดูกลงในกระทะแล้วนำกลับเข้าเตาอบเพื่อคั่วให้สุก ไขกระดูกจะเสร็จเมื่อเป็นสีน้ำตาลทองและร้อนตลอด
ในเหล็กหล่อขนาดใหญ่หรือกระทะก้นหนาทอดสเต็กด้วยไฟแรง ทิ้งไว้ในกระทะนานพอที่สเต็กจะมีสีเข้มและเปลือกหนาใส่เนย 1 1/2 ออนซ์แล้วปรุงตามอุณหภูมิที่ต้องการ ปรุงทั้งสองด้าน นำออกและพักไว้ 5 นาที
วางฟองดูว์เห็ดป่าไว้ข้างจานแล้วใส่มันฝรั่งและพริกไทยลงไปด้านข้าง ใส่สเต็กฟองดูและไขกระดูกด้านข้าง ปิดท้ายด้วยเฟลอร์เดอเซลหรือเกลือทะเล
ทำหน้าที่ 2.
เวลาเตรียม: 10 นาทีเวลาทำอาหาร: 30 นาที
~ สนุก
เชฟ Dustin Valetteร้านอาหารวัลเลตตาฮีลด์สเบิร์กแคลิฟอร์เนีย