บทความ

ซอมเมอลิเยร์คืออะไร?

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพูดถึงไวน์ในปัจจุบันหากไม่มีคำว่า 'ซอมเมอลิเยร์' ขึ้นมาในบทสนทนา เมื่อผู้คนหันมาสนใจไวน์มากขึ้นแนวคิดของซอมเมอลิเยร์จึงไม่แปลกใหม่อีกต่อไปและสารคดีก็เช่นกันสมและละครโทรทัศน์ไม่ได้ทำงานทำให้อาชีพนี้เป็นที่สนใจจริงๆ


ในขณะที่บทบาทของ ‘ซอมพอ’ มาพร้อมกับสถานะคนดังในปัจจุบัน แต่ก็มีหลายคนที่ยังคงสับสนว่างานนี้เกี่ยวข้องกับอะไร ใช่ซอมเมอลิเยร์คือคนเสิร์ฟไวน์ที่ร้านอาหาร แต่มีอะไรมากกว่านั้นเราก็เลยการเปิดความลึกลับเบื้องหลังงานยอดนิยมนี้ ยิ่งคุณรู้เกี่ยวกับบทบาทของซอมพอมากเท่าไหร่คุณก็จะสามารถใช้ประโยชน์จากความรู้และความเชี่ยวชาญของพวกเขาได้ดีขึ้นในครั้งต่อไปที่คุณอ่านรายการไวน์นั้น ๆ

คำนิยาม

ซอมเมอลิเยร์คืออะไร? - คำจำกัดความ


ซอมเมอลิเยร์ (ออกเสียงว่าซู - เมล - เย) เป็นสจ๊วตไวน์หรือที่รู้จักกันในนามผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ที่มีความรู้ซึ่งมักจะทำงานในสถานประกอบการอาหารรสเลิศ ซอมเมอลิเย่ร์ควรได้รับการฝึกอบรมอย่างเป็นทางการเพื่อให้เชี่ยวชาญในทุกด้านของการบริการไวน์การจับคู่ไวน์และอาหารและการจัดเก็บไวน์

The Modern Somm

ตามที่กล่าวไว้ซอมเมอลิเยร์รุ่นใหม่อาจไม่ได้ จำกัด อยู่แค่ชั้นของร้านอาหารที่มีปฏิสัมพันธ์กับแขกและวิ่งไปที่ห้องใต้ดิน ร้านอาหารเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะมีบทบาทที่กว้างขึ้นซึ่งอาจรวมถึงการพัฒนารายการไวน์สำหรับร้านอาหารหลายแห่งจัดการการฝึกอบรมพนักงานและทำงานร่วมกับเชฟเพื่อพัฒนาอาหารใหม่ ๆ ที่ช่วยเสริมไวน์หรือในทางกลับกัน สิ่งที่สำคัญที่สุดอันดับแรกและสำคัญที่สุดคือซอมเมอลิเยร์มีความรู้อย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับไวน์บางครั้งก็มีเบียร์และสุราด้วยและการทำงานของเครื่องดื่มแต่ละชนิดให้สอดคล้องกับอาหาร

วิธีการเป็นซอมเมอลิเยร์

ซอมเมอลิเยร์คืออะไร? - การรับรองสี่ระดับ

ในขณะที่ใครก็ตามที่ทำงานกับไวน์โดยตรงในร้านอาหารสามารถติดป้ายชื่อตัวเองว่าเป็นซอมเมอลิเยร์ได้ แต่ซอมเมอลิเยร์ที่ได้รับการรับรองนั้นต้องการการศึกษาอย่างเป็นทางการการฝึกอบรมและประสบการณ์ในระดับหนึ่ง อาจเป็นไปโดยไม่ต้องพูด แต่ถ้าคุณต้องการเดินตามเส้นทางสู่การเป็นซอมเมอลิเยร์คุณจะต้องมีความชื่นชมและหลงใหลในไวน์อย่างลึกซึ้ง & hellip; แต่คุณจะต้องใช้ไดรฟ์จำนวนมากด้วย ไม่มีทางที่จะเคลือบน้ำตาลได้จริง ๆ การเป็นซอมเมอลิเยร์ที่ได้รับการรับรองนั้นต้องใช้เวลามากในการทำงานรวมถึงการศึกษาอย่างเข้มงวดและการฝึกฝนมากมายเพื่อพัฒนาเพดานปาก ขึ้นอยู่กับระดับความรู้ของบุคคลในการเริ่มต้นอาจใช้เวลาหลายเดือนในการศึกษาเพื่อเป็นซอมเมอลิเย่ร์ที่ได้รับการรับรองและอาจใช้เวลาหลายปีในการก้าวไปสู่ระดับที่สูงขึ้น

การศึกษาและการรับรอง

ซอมเมอลิเยร์คืออะไร? - ข้อเท็จจริงสนุก ๆ

องค์กรรับรองที่ได้รับการกล่าวถึงมากที่สุดในสหรัฐอเมริกาคือ Court of Master Sommeliers ซึ่งให้ความสำคัญกับด้านการบริการของไวน์เป็นอย่างมาก ศาลมีสี่ระดับชั้นบนสุดคือระดับปรมาจารย์ซอมเมอลิเยร์ - ตำแหน่งที่ได้รับการยกย่องจากผู้ที่เก่งที่สุดเท่านั้น ในความเป็นจริงมีเพียง 236 คนทั่วโลกที่ได้รับตำแหน่ง Master Sommelier โดย 149 คนอยู่ในสหรัฐอเมริกาดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจเลยว่านี่เป็นหนึ่งในการสอบที่ยากที่สุดที่จะผ่าน ...


แม้ว่า Court of Master Sommeliers จะเป็นตัวเลือกอันดับต้น ๆ สำหรับผู้ที่วางแผนจะทำงานในร้านอาหาร แต่ก็ยังมีช่องทางอื่น ๆ ในการพัฒนาไวน์ให้ก้าวหน้าไม่ว่าคุณจะเป็นมืออาชีพหรือผู้ที่ชื่นชอบในรุ่นใหม่ หนึ่งในองค์กรที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดคือ Wine and Spirits Education Trust หรือ WSET ซึ่งเป็นโครงการทางวิชาการจากสหราชอาณาจักรที่ได้รับการยอมรับในเรื่องหลักสูตรที่ครอบคลุม สำหรับการศึกษาด้วยตนเองหนังสือเช่น Karen MacNeil’sคัมภีร์ไบเบิลไวน์, Kevin Zraly’sWindows ในหลักสูตรไวน์โลกและแผนที่โลกแห่งไวน์โดยฮิวจ์จอห์นสันและแจนซิสโรบินสันล้วนเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม แต่อย่าลดราคาอินเทอร์เน็ตสำหรับเครื่องมือเพื่อการศึกษาเช่นเว็บไซต์ Guild Somm หรือ Wine Folly ซึ่งวิธีนี้ใช้วิธีการเรียนรู้ที่สนุกสนานและเป็นภาพมากกว่า

วิธีใช้ซอมเมลิเย่ร์ของคุณให้เกิดประโยชน์สูงสุด

ซอมเมอลิเยร์คืออะไร? - คำถามที่ดีที่จะถาม

บางทีคุณอาจตัดสินใจแล้วว่าอาชีพซอมเมอลิเยร์ไม่ได้อยู่ในอนาคตของคุณ แต่คุณยังต้องการใช้ประโยชน์จากความเชี่ยวชาญของซอมเมอลิเยร์ของคุณเมื่อรับประทานอาหารนอกบ้าน เยี่ยมมาก! วิธีที่ดีที่สุดในการได้รับประโยชน์สูงสุดจากประสบการณ์กับซอมเมอลิเยร์ของคุณคือการถามคำถามที่ถูกต้องพวกเขาอาจนำคุณไปสู่ไวน์ที่คุณชื่นชอบ นี่คือคำถามสองสามข้อที่ควรพิจารณา:


คำถาม: ฉันเพิ่งลองใช้ {Chianti จากอิตาลี / Cabernet จาก Howell Mountain / Syrah จาก Central Washington} และชอบมาก คุณสามารถแนะนำสิ่งที่คล้ายกันได้หรือไม่?

จะดีกว่าถ้าคุณจำชื่อผู้ผลิตได้ แต่แทนที่จะอธิบายว่าคุณ“ ชอบไวน์แดงแบบแห้ง” ยิ่งคุณเข้าใจอะไรได้ชัดเจนมากเท่าไหร่พวกเขาก็ยิ่งมีโอกาสที่จะชี้ให้คุณเห็นสิ่งที่คุณได้มากขึ้นเท่านั้น จะรัก. นอกจากนี้ความคิดของคุณเกี่ยวกับไวน์“ แห้ง” อาจแตกต่างไปจากที่ซอมเมอลิเยร์ของคุณให้คำจำกัดความไว้ว่าเป็นไวน์แห้ง

คำถาม: คุณสามารถแนะนำไวน์ที่คุณชื่นชอบภายใต้ราคา __ ได้ไหม

ซอมเมอลิเยร์ของคุณควรรู้จักไวน์ราคาคุ้มค่าจากไวน์ชั้นเยี่ยมดังนั้นวางใจได้ว่าพวกเขาไม่ได้พยายามบีบบังคับให้คุณซื้อไวน์ที่แพงที่สุดในรายการ การบรรจุขวดจากองุ่นที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักหรือจากภูมิภาคที่กำลังมาแรงอาจมีคุณภาพดีเยี่ยม แต่คุณจะจ่ายน้อยกว่าสำหรับบางสิ่งที่มีการจดจำชื่อมากกว่า


คำถาม: เรามีไก่และเราไม่ชอบไวน์แดง & hellip; คุณจะแนะนำอะไรในหมวดหมู่สีขาวหรือโรเซ่?

หากคุณสามารถให้คำแนะนำได้ว่าอาหารของคุณจะเป็นอย่างไร (ปลาเนื้อเบากับสเต็กพาสต้าครีมกับลาซานญ่า) ซอมของคุณจะสามารถช่วยแนะนำคุณไปสู่รูปแบบไวน์ที่จะไม่ทำให้อาหารมากเกินไปหรือทำให้ไวน์ต่ำเกินไป . พวกเขาควรจะสามารถหาไวน์ที่ปรับสมดุลของรสชาติในมื้ออาหารของคุณได้

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ

ซอมเมอลิเยร์คืออะไร? - เคล็ดลับเพิ่มเติม

ให้ความเคารพ อาจเป็นไปโดยไม่พูด แต่พยายามหลีกเลี่ยงการพูดถึงรายการไวน์ที่ไม่ดีแม้ว่าคุณจะคิดอะไรก็ตาม มีแนวโน้มว่าจะมีใครบางคน (หรือหลายคน) ทุ่มเทเวลาและความพยายามอย่างมากในรายการและค่อนข้างเป็นไปได้ว่าไวน์ถูกเลือกมาโดยเฉพาะเพื่อให้เข้ากันได้ดีกับอาหาร หากพวกเขาไม่มีไวน์ที่คุณชื่นชอบให้ใช้เป็นโอกาสในการค้นพบสิ่งใหม่ ๆ !

ปล่อยให้นักวิจารณ์ออกไป นักชิมหลายคนไม่ให้ความสำคัญกับคะแนนเนื่องจากท้ายที่สุดแล้วพวกเขาต้องพิจารณาว่าไวน์จะเข้ากับอาหารได้ดีเพียงใดและคนทั่วไปจะชอบไวน์หรือไม่ (เทียบกับนักวิจารณ์คนหนึ่งที่ชื่นชอบไวน์) ดังนั้นพยายามอย่างเต็มที่เพื่อหลีกเลี่ยงหัวข้อนั้นและไว้วางใจความคิดเห็นของซอมเมอลิเยร์ที่รับผิดชอบ

สิ่งสำคัญที่สุดคือซอมเมอลิเยร์มีจุดมุ่งหมายเพื่อมอบประสบการณ์ที่ดีเมื่อรับประทานอาหารนอกบ้านดังนั้นจงใช้ความเชี่ยวชาญของพวกเขาอย่างแน่นอน! ตอนนี้ไปทำการจองโต้ตอบกับแม่ของคุณดื่มขวดใหม่และบางทีคุณอาจจะได้พบกับไวน์โปรดใหม่ระหว่างทาง


- คำแนะนำในการชิมไวน์อย่างมืออาชีพ -

- 10 เรื่องที่ต้องรู้เกี่ยวกับไวน์บราซิล -


แนะนำ